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          如何做出皮Q料香的蝦仁肉圓 播出時間：04/16(一) 料理大對決  料理對決主題： 如何做出皮Q料香的蝦仁肉圓 老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 楊淑燕老師 菜名 台南蝦仁肉圓材料及 作法 材料 會場佈置： 火燒蝦３００克、五花絞肉６００克、蔥酥２０克、蒜酥２０克、蒜末１大匙、在來米６００克、地瓜粉６００克、蒜泥適量、芥末適量肉燥調味料： 醬 酒店兼職油７５ＣＣ、冰糖２５克、甘草粉１／２茶匙、五香粉１／４茶匙、鹽、白胡椒醬汁： 火燒蝦頭、肉燥油、醬油、冰糖、甘草粉、在來米粉、太白粉、鹽 作法： 1.６００克在來 房地產米加水６００ＣＣ磨成米漿以２４００ＣＣ沸水沖入拌勻後冷卻 ＊利用三年舊米的米將來製作粉皮讓皮Ｑ軟好滋味 2.起油鍋爆香蒜末，放入五花絞肉炒至八分熟，續放入蔥酥、蒜酥炒至全 買房子熟，加入調味料－醬油７５ＣＣ、雞粉１大匙、冰糖２５克、甘草粉１／２茶匙、五香粉１／４茶匙、白胡椒粉１茶匙拌勻後瀝油備用 *利用甘草粉和冰糖來提肉燥的甘甜與香氣 3.冷卻後的粉漿再加入３００克 買屋的地瓜粉拌勻 ＊加入地瓜粉可以使肉圓皮更Ｑ 4.左手持漏斗，右手拿飯匙，先加入米漿糊，加入適量的肉燥及兩支火燒蝦仁，再填滿米漿，用手沾水迅速將肉圓米漿糊放入蒸籠內蒸約１５分 將蝦頭熬湯半小時撈出，加入肉?禮服磢o，放入醬油１５０ＣＣ、甘草粉１茶匙、冰糖１００克煮沸後加入在來米粉４０克和太白粉４０克混合勾芡 莊寶華老師 彰化肉圓 材料： 粗地瓜粉半斤+水半斤、細地瓜粉一斤+水一斤餡料： 梅花肉半斤、香菇2兩、新鮮竹?小額信貸?兩、紅蔥頭3大匙、蝦米調味料: 米酒、雞粉、鹽、醬油、五香粉、肉桂粉淋醬： 素蠔油半杯、水1/4碗、蒜泥1茶匙、雞粉1/2茶匙、糖1/2茶匙 (甜辣淋醬: 太白粉兩大匙, 地瓜粉兩大匙, BB 醬一小匙,甜辣醬大兩匙, 雞粉 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙, ?一茶匙, 水?個人信貸@杯) 作法： 1.豬肉切丁炒過起鍋把油倒掉。 *炒過豬肉的油有腥味,為使肉圓料更香,油一定要倒掉 2.起油鍋，加入燙過的煮筍丁，泡軟的香菇和蝦米，炒香後續入豬肉，加入調味料拌炒成餡料。 *利用蝦米可以增加餡料的香氣 3.粗地瓜粉加水拌勻，滾水倒入後快速拌勻至 好房網有黏性。再把細地瓜粉水倒入拌勻。 *加入細地瓜粉皮才會更Ｑ軟 4.取盤子先放粉漿再放餡料再蓋上粉漿，用大火蒸十分鐘，蒸好放涼。 5.將蒸好的肉圓用３０－４０度的油，泡到肉圓浮起即可 6.素蠔油半杯、水1/4碗、蒜泥1茶匙、雞粉1/2茶匙、糖1/2茶匙調製成醬料淋在肉圓上即可食用。 借貸  .